近年来，预制菜作为餐饮行业的一股新兴力量，其市场规模与影响力持续扩大，成为推动农业产业升级与餐饮业态变革的重要驱动力。
据新数据显示，2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%，预计至2026年有望突破10720亿元大关。这一显著增长背后，是预制菜行业一系列深刻变革与趋势的集中体现。
本文将围绕“头部企业与中小企业距离拉开、品类趋向专业化、品牌出海加快、线上线下渠道并重、水产预制菜大卖、预制菜设备火爆”六大趋势进行深入分析。
一、头部企业与中小企业距离拉开
随着预制菜市场的快速扩张，行业竞争日益激烈，头部企业凭借其品牌优势、资金实力及供应链整合能力，逐渐与中小企业拉开距离。
以2023年为例，虽然预制菜市场涌现出众多参与者，但仅有少数头部企业如国联水产、恒兴集团等实现了营收超亿元，占据了行业市场的显著份额。这些企业通过标准化生产、规模化采购及品牌化运营，不仅降低了成本，还提升了产品质量与品牌影响力，进一步巩固了市场地位。
相比之下，中小企业则面临资金短缺、技术落后、品牌度低等多重挑战，生存空间日益压缩。
二、品类趋向专业化
预制菜市场的多元化需求促使品类不断细分与专业化。消费者对于口味、营养、健康等方面的要求日益提高，促使预制菜企业不断研发新品，以满足不同消费群体的需求。
例如，在肉类预制菜领域，小酥肉、锅包肉等已成为市场爆款；而水产预制菜方面，酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等因其广泛的消费基础与独特风味，同样受到市场热捧。
此外，针对特定人群如素食者、健身爱好者等，也涌现出一批定制化、专业化的预制菜产品。这些专业化的预制菜不仅丰富了市场供给，也提升了行业的整体竞争力。
三、品牌出海加快
随着全球化进程的加速，预制菜品牌出海成为新的增长点。海外中餐馆数量的增加及华人群体对中餐的热爱，为预制菜提供了广阔的市场空间。据海关数据，2023年我国预制菜出口量显著增长，多个省份的预制菜产品远销海外。企业纷纷通过跨境电商平台、国际贸易展会等渠道拓展国际市场，提升品牌影响力。
同时，针对海外消费者的口味偏好与饮食习惯，企业还不断进行产品创新与改良，以适应不同市场的需求。品牌出海的加快不仅提升了预制菜行业的国际化水平，也为国内企业带来了新的发展机遇。
四、线上线下渠道并重
在销售渠道方面，预制菜行业呈现出线上线下并重的态势。一方面，传统实体店依然是预制菜销售的重要渠道之一；另一方面，电商平台、社交媒体等新兴渠道的崛起，则为预制菜提供了更加便捷、高效的营销与销售渠道。通过线上线下融合的方式，预制菜企业能够更广泛地触达消费者，提升品牌影响力与市场份额。
此外，直播带货、社区团购等新兴销售模式的兴起，也为预制菜行业带来了新的增长点。
五、水产预制菜大卖
水产预制菜作为预制菜市场的重要组成部分，近年来呈现出爆发式增长态势。
据红餐产业研究院测算，2023年我国水产预制菜市场规模已达到1260亿元，同比增长20.3%，预计未来几年将持续保持高速增长。酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等热门品类不仅在国内市场热销，还成为出口海外的明星产品。
其实，水产预制菜之所以受到市场青睐，一方面是因为其丰富的营养价值与独特的风味满足了消费者的多样化需求；另一方面则得益于冷链物流技术的不断进步与完善，为水产预制菜的远距离运输提供了有力保障。
六、预制菜设备火爆
随着预制菜市场的快速发展，预制菜设备行业也迎来了春天。为提高生产效率与产品质量，预制菜企业纷纷引进智能化、自动化的生产设备。这些设备不仅降低了人力成本，还提升了产品的标准化程度与安全性。预制菜100人调研发现，在各类预制菜展会上，预制菜装备“神器”频频亮相，更是预示着装备创新的方向与趋势。
未来，随着预制菜市场的进一步扩张与技术的不断进步，预制菜设备行业有望迎来更加广阔的发展前景。
预制菜100人分析师认为，预制菜行业正处于快速发展与变革之中，随着政策与产业融合加持下预制菜市场将会迎来爆发式增长。尤其是，预制菜出海这一趋势将会成为未来5年中国预制菜“新长征”。
来源：预制菜100人（文/莫逸琼）