全国范围内，“小吃快餐”在餐饮赛道占据“半壁江山”，与此同时，卤味市场份额也在稳步上升，成为餐饮市场中不可忽视的一股力量。这两大赛道不仅展现了强劲的增长势头，更在不断地创新与融合中，为消费者带来多样化的美食体验。
西南餐饮小吃、卤味市场
现状与趋势剖析
小吃快餐
据统计，2024年“小吃快餐”在餐饮赛道的“半壁江山”又有扩容，从48%的占比上升至52%（美团数据），对比其他餐饮业态来看，“小吃快餐”也是少数的在门店数占比上能获得提升的赛道。究其原因，“小吃快餐”拥有刚需性、高复购性和客单价相对较低等特点，近五成小吃快餐门店人均消费在10~20元，符合高性价比的消费趋势，这也使其在经济维稳的当下成为消费复苏的“排头兵”。据红餐大数据，2023年小吃快餐的市场规模同比增长率于其他餐饮品类，达到了28.1%，2024年小吃快餐品类仍保持较强的增长势头，市场规模有望突破万亿元。
但与此同时，由于小吃快餐赛道规模大，入行门槛较低，所以竞争也十分激烈。据GeoQ Data品牌数据显示，2024年季度收录的90家典型小吃快餐品牌开店数约5536家，闭店数也达到了4725家，这一数据清晰表明，尽管赛道整体规模持续扩大，但伴随着的高闭店率，同样是餐饮从业者不得不面对的事实。
1.代表品牌：
*信息来自红餐网
沙县小吃、华莱士、兰州拉面、绝味鸭脖、正新鸡排、肯德基、塔斯汀、杨国福麻辣烫、紫燕百味鸡、张亮麻辣烫、千里馄饨王、三津汤包、周黑鸭、袁记云饺、曹氏鸭脖、必胜客
2.高点单率产品和食材：
（1）中式小吃快餐
*信息来自辰智大数据
（按照小吃门店类型分）
米类小吃门店：螺蛳粉、皮蛋瘦肉粥、过桥米线、番茄米线、卤蛋
面类小吃门店：牛肉面、肉夹馍、馄饨、凉皮、杂酱面、酸辣粉、小笼包
肉类小吃门店：夫妻肺片、鸭脖、鸭头、鸡排、凤爪、鸭肠、腐竹、鱼豆腐
菜类小吃门店：金针菇、娃娃菜、鹌鹑蛋、鸭血
豆类小吃门店：臭豆腐、豆花、豆腐脑、香肠、甜水面、豆浆、锅巴菜
薯类小吃门店：酸辣粉、鸭血粉丝汤、土豆粉、肉夹馍、凉皮
*数据说明现在的小吃店已不满足于只提供单一品类，只要不断丰富产品结构才能满足消费者不断升级的需求，小吃餐厅的边界日渐模糊，品类去地域化和融合趋势渐显。
（2）西式小吃快餐
薯条、香辣鸡腿堡、蜜汁手扒鸡、牛排、香辣鸡翅、新奥尔良烤翅、意面、吮指原味鸡、麦辣鸡翅、鸡翅
3.趋势洞察：
“餐饮 + 档口”模式盛行：餐饮企业借几平米档口售小吃甜点外带品开源引流，小吃因便于外带与之契合度高，如淳百味与团餐等合作开档口拓店，袁记云饺、紫光园设外卖档口方便外带零售。
产品创新升级加速：因消费者对口味、品质与健康要求提升，小吃行业一面推新口味特色小吃，一面重食材选择与营养搭配推健康产品。
消费场景多元拓展：小吃从街边小店、美食街扩至购物中心、写字楼、社区等，且能满足不同时段需求。
品牌化空间大：我国小吃产业连锁率整体处于稳中有升态势。从TOP10品牌来看，绝味鸭脖、正新鸡排、紫燕百味鸡、张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫这五家是连锁品牌，其余都是品类店，说明小吃市场仍处于“大品类、少品牌”的竞争格局，标准化程度高的小吃更具有品牌全国连锁化发展的潜力空间。
卤味市场
全国卤味市场规模庞大，据估算已达到三千多亿，其中西南地区的川渝卤味更是占据显著位置，市场规模大约在300亿到500亿之间，占比约为10%-15%。这一领域内品牌竞争异常激烈，既有绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡等全国性上市品牌稳固其市场份额，也有巴蜀王氏现捞、土门赵鸭子、麻爪爪等具有鲜明西南区域特色的品牌在细分领域内独树一帜，开拓出独特的生存与发展空间。与此同时，创新模式不断涌现，卤味与其他品类的融合成为新趋势，如卤味火锅以及融合了川渝特色的旋转热卤锅（一种卤味加自助的新业态），为市场注入了新的活力，带来了全新的增长点。
1.代表品牌：
绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、曹氏鸭脖、窑鸡王、久久丫、九多肉多、喜旺食品、巴蜀王氏现捞、骨里香、卤江南、廖记棒棒鸡
2.高点单率产品和食材：
夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡、鸭脖、卤面、包浆豆腐、嘎嘎糯香掌、酸辣海带丝、黑鸭鸭脖
3.发展趋势：
产品多元化创新：卤味市场不断推出新口味、新食材、新包装的产品，以满足消费者多样化需求，如季节限定口味、健康食材制作的卤味等。
品牌连锁化扩张：品牌竞争加剧，企业通过品牌化、连锁化经营提升度和市场份额，实现规模效益，降低成本，如“鸭脖三巨头”等品牌的扩张。
健康化受关注：消费者对健康饮食的追求，促使卤味品牌注重产品的营养属性，减少添加剂，增加健康食材，开发低卡、低盐、低糖等功能化产品。
生产智能化转型：利用先进信息技术和智能化手段，提升生产效率和管理水平，实现生产标准化、规模化、自动化，推动行业的智能化升级。
餐饮多元化选择背后
供应链成餐企较量关键
小吃以单一业态覆盖多元品类，涵盖西式快餐、各类中式小吃快餐店，如专注米面的米线店、主打肉类的烧烤店、以蔬菜为主的冒菜店、以豆制品为主的豆花店、经营烘焙的曲奇店、以及特色卤味的鸭脖店等。它们凭借别具一格的风味，为消费者创造了琳琅满目的产品与服务选择。然而，在这多元的餐饮品类与选择背后，实质上是各餐饮企业在供应链层面展开的关键较量。优质的供应链就是餐企的生命线，关乎食材的稳定供应、品质的始终如一，更与服务的高效协同紧密相连。选择优质的食材及餐饮服务供应链合作伙伴，将有助于餐饮企业契合市场饮食偏好、增进出餐效率、把控运营开支，进而实现稳健的经营与拓展，乃至在激烈的市场竞争中脱颖而出。
海名·2025第13届成都餐博会
搭建供需对接桥梁
海名成都餐博会作为西南餐饮行业风向标，持续深入洞察西南餐饮产业链供需两端的发展需求，以此为基础，实施针对性举措，着餐饮市场的发展方向。海名・2025第13 届成都餐饮供应链博览会通过开设特色场馆集中展示趋势供应链品类，以及开展二十余场涵盖火锅、冻品、设备、大赛、行业创新发展、新营销等主题的论坛、活动、赛事与品鉴会，激发西南餐企创新活力，推动西南餐企产品的多样化与个性化发展，搭建起西南餐饮市场与全国供应链企业的高效沟通桥梁。
海名・2025第13 届成都餐饮供应链博览会，立足西南优势市场，汇聚全国优质资源，展示范围包括火锅食材及用品、调味品、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、速冻米面、酒水饮品、烘焙轻食、餐饮加盟及新零售、餐饮设备、食品加工与包装设备、生态农产品、餐饮数字化等、外卖包装与配套供应链服务在内的多元品类，充分满足西南餐饮市场一站式采购需求，高效化解决供应链供需对接难题。
同期举办第二届中国餐饮成都峰会，广泛邀请行业内的专家学者、企业聚焦热点话题，帮助西南餐饮链上企业及时敏锐捕捉行业动向，紧贴消费趋势，助力餐企拓展战略眼光、供应链升级、营销创新策略提升。2025年6月12-14日，海名・2025第13 届成都餐饮供应链博览会诚邀全国餐饮人共赴成都世纪城新国际会展中心，探寻餐饮新趋势，对接餐饮好资源！
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海名·2025第13届成都餐博会
6月12-14日
成都世纪城新国际会展中心