第二十五届FHC中国国际烹饪艺术比赛已于2024年11月14日在上海新国际博览中心圆满落下帷幕。
赛事介绍
该项国际性烹饪赛事由上海博华国际展览有限公司和上海市餐饮烹饪行业协会主办。自1998年首次设立单一的中西餐比赛，扩容加入甜品烘焙赛和团队邀请赛，今年还新增了澳洲红肉庖丁挑战赛，经世界厨师联合会认证的洲际性赛事一跃发展升级为国际A级赛事，成为国内获得世界厨师联合会（WACS）A级国际赛事官方认证的烹饪比赛。无论是赛事等级，比赛项目，参赛选手以及专业裁判团，都已然成为国内极具规模和专业的厨师烹饪赛事盛会。
在2024年11月12日至14日举办的第二十五届FHC中国国际烹饪艺术比赛中，共有48人次获得金奖。小编将分批分享金奖选手的菜谱卡，此次为大家带来的是3位食蔬水果雕刻-展评和2位新西兰海景牛肉西式主菜选手的菜谱分享，话不多说，一起来看看吧！
选手作品及其菜谱介绍
金奖——郑耀祖
参赛项目：食蔬水果雕刻 – 展评
作品名称：龙凤呈祥
所需食材：
芋头、心里美萝卜、青萝卜、紫薯、紫萝卜、南瓜、胡萝卜
技术要点
采用南瓜、心里美、青萝卜、胡萝卜、芋头等做种原料，运用多种雕刻工艺手法进行雕刻，进行拼接组装。
金奖——伏静轩
参赛项目：食蔬水果雕刻 – 展评
作品名称：麒麟献瑞
所需食材：
红薯10kg ;芋头3kg ;胡萝卜5kg ;南瓜1kg ;青萝卜8kg ;白萝卜5kg ;心里美萝卜2kg
技术要点
本作品以麒麟为主，祥云、玉书等元素为辅，雕刻过程中主要使用传统食品雕刻技法—翻刀法、旋刀法。成品做到：刀工利落、身型自然、鳞片整齐、神态威严，比例协调。
金奖——王晋浩
参赛项目：食蔬水果雕刻 – 展评
作品名称：雀翎凤羽
所需食材：
芋头、心里美萝卜、青萝卜、紫薯、紫萝卜、南瓜、胡萝卜
技术要点
采用南瓜、心里美、青萝卜、胡萝卜、芋头等做种原料，运用多种雕刻工艺手法进行雕刻，进行拼接组装。
金奖——龚怡轩
参赛项目：新西兰海景牛肉西式主菜
作品名称：黑松露牛肉慕斯卷·牛肉丸·麻婆豆腐千层面
所需食材：
西冷，木耳菜，紫薯，芋头，黑松露酱，小干葱，牛肝菌 ，白蘑菇，避风塘脆壳，马苏里拉芝士，豆腐，豆瓣酱，干辣椒，牛绞肉，西兰花苔，千层面皮，芦笋，开心果碎，盐，黑胡椒，小米辣，大蒜，小干葱，烹饪稀奶油，黄油，牛奶，蜂蜜芥末酱，百里香，马德拉酒，浓缩牛高汤，手指胡萝卜
具体做法
1，片取牛肉卷，盐黑胡椒腌制备用。
2，牛肉去筋膜(筋膜会影响口感)，打制牛肉慕斯，加入黑松露酱和炒过的牛肝菌，增加菌菇的香气。
3，卷起牛肉卷60℃低温慢煮30min。卷的表面刷上大藏芥末后在开心果碎中滚一圈。
4，牛肉丸中加入些许小米辣，提供鲜辣的味道，中间裹马苏里拉芝士，180℃油温炸至金黄，表面刷蜂蜜芥末酱，裹上避风塘脆壳，增加脆的口感和辣椒香气。
5，制作麻婆豆腐，炖至酱汁浓稠。
6，铺制千层面，180℃8分钟，烤至芝士上色。
7，制作芋头紫薯泥，加入黄油牛奶和盐，口感更丝滑。
8，制作马德拉酒汁。
9，西兰花苔焯水，煎制西兰花苔和手指胡萝卜。
10，装盘，放入肉卷、千层面、炸肉丸和配菜即可。
金奖——黄钰城
参赛项目：新西兰海景牛肉西式主菜
作品名称：红酒汁煎牛里脊、炸牛肝菌意大利饺子、烤土豆泥炖土豆、上釉小胡萝卜、炒西兰花樱桃番茄蘑菇芦笋、煎西葫芦
所需食材：
煎牛里脊：牛里脊120克、食用油20g、黄油50g、大蒜20g、百里香3g、少量盐和胡椒粉
红酒汁：黄油20g、葱20g、蒜末10g、红葡萄酒40ml、波特酒40ml、少量盐和胡椒、冷黄油20g
荷兰酱炸牛肝饼意大利饺子：鸡蛋1个、面粉100g、少量盐、橄榄油10g
牛肝菌意大利饺子：黄油30g、洋葱切碎20g、蒜末10g、切猪排20g、蘑菇切碎20克、豌豆10g、牛肉100克、蛋清20g、奶油70g、少量盐和胡椒粉、油炸油200g、面粉20g、鸡蛋1ea、面包屑30g
烤土豆泥香土豆：黄油50g、土豆250g、鸡汤200g、奶油60g、少量盐和胡椒、帕尔马干酪20g
釉面小胡萝卜：小胡萝卜70g、百里香5g、橙汁100g、胡萝卜汁300g、橙皮10g、黄油30g、糖30g、少量盐
炒西兰花樱桃番茄蘑菇芦笋：黄油30g、少量盐和胡椒粉、西兰花60g、樱桃番茄60g、蘑菇50g、芦笋60g
煎西葫芦：黄油20g、西葫芦50g
技术要点
1、用盐和胡椒腌制牛里脊，将牛里脊煎至金黄，煮熟，休息4分钟，然后用黄油、整蒜和百里香再次煎。
2、将葱切碎、蒜切碎、月桂叶捣碎，倒入红酒减半，加入波特酒减半，倒入棕色高汤至稠，过滤通过细筛，调味并涂上黄油。
3、将所有配料混合均匀，用机器压出薄面团。
4、将牛肉与蛋清、奶油、盐和胡椒混合成慕斯，炒洋葱、大蒜、牛肝菌和豌豆在黄油中加盐和胡椒。在牛肉慕斯中搅拌均匀，做成饺子。用面粉、鸡蛋、面包屑包饺子。
5、捞出土豆中心和调味料，取平底锅，加入黄油，将土豆煎至金黄色，加入鸡汤，放入烤箱烤17分钟。
6、将土豆切块煮软，过筛，加入奶油黄油和盐胡椒调味，放入软糖土豆，上面放奶酪烤至金黄色。
7、将小胡萝卜、百里香、橙汁、胡萝卜汁、橙皮、黄油、糖、盐少许混合，煮小胡萝卜至软。
8、将蔬菜钻孔，与黄油和调味料一起炒。
9、黄油炒西葫芦，加盐胡椒调味。
结语
以上是我们精选的5位厨师作品和他们的菜谱卡，后续我们还将继续进行金奖选手们的菜谱分享，请大家持续关注我们的公众号。比赛虽然已经结束，但精彩依旧在延续。第二十六届FHC中国国际烹饪比赛将于2025年11月12-14日在上海新国际博览中心与第二十八届FHC上海环球食品展同期举办，届时会有不同国家的厨师团队和美食等你来品鉴，期待您的参与哦~~~