《食品工业预制化发展研究——预制菜产业发展报告》由中国电子信息产业发展研究院消费品工业研究所与淘天集团研究中心共同撰写，于2024年10月发布。报告详细分析了预制菜产业的现状、发展趋势、重点产业带地域分布、典型企业案例、面临的挑战及发展建议，并探讨了火锅底料行业的趋势。
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【报告要点】：
以下是《食品工业预制化发展研究——预制菜产业发展报告》的核心内容概要：
预制菜产业发展现状
- 定义与特征：预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以辅料，经预加工而成的成品或半成品，具有方便、营养、美味等特点。
- 分类：根据深加工程度和食用方便性，分为即食、即热、即烹食品；根据包装形式，分为散销、小包装、大包装；根据贮运方式，分为冷藏、速冻、热链、常温。
- 行业规模：我国预制菜行业初具规模，存在销售区域小、地域特征明显、行业集中度低等问题，尚处于“跑马圈地”阶段。
发展趋势
- 政策趋势：国家层面由“传统食品工业化”转向“预制菜产业发展”，地方政府发布相关政策40余项，支持预制菜产业发展。
- 产业趋势：预制菜产品品类精细化，产业链供应链演变，重点产业带地域分布广泛。
- 消费趋势：预制菜C端消费以女性、老年群体为主，年轻化、单身人群增长明显；日常家用场景占主流，露营户外、办公室、礼送等新消费场景快速增长。
重点产业发展集聚区
- 发展概况：全国各省级行政区均形成一定规模的预制菜产业，各省呈现差异化发展。
典型企业案例简介
- 消费人群：预制菜数字消费市场中，女性用户订单占比多，老龄人口快速增多，50岁以上年龄段是鲜食预制菜新用户增速快群体。
预制菜产业发展面临挑战和发展建议
- 挑战：消费培育、质量体系建设、行业统计分类、标准规范体系、产业科技创新、产业人才供给、金融支持等方面存在挑战。
- 建议：加强企业质量管控体系建设，优化消费发展环境，支持品牌发展，推动产业集聚化，增加标准有效供给，支持科技创新与产业化，增强企业发展要素保障。
预制菜产业发展的代表性政策情况
- 国家政策：近年来国家支持预制菜产业发展的主要政策情况。
- 地方政策：各地方支持预制菜产业发展的代表性政策情况。
火锅底料行业趋势
- 龙头企业：红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等企业在火锅底料领域内拥有较强的技术实力和品牌影响力。
- 市场规模：2023年火锅底料市场规模达到370亿元，预计未来几年将保持快速增长态势。
- 消费趋势：传统辣火锅、牛油火锅仍占主导，但养生口味占比提升；新兴品牌利用社交媒体和电商平台迅速崛起。
以上总结了报告中关于预制菜产业的定义、特征、发展现状、发展趋势、重点产业发展集聚区、典型企业案例、面临的挑战和发展建议，以及火锅底料行业的趋势。