鲜嫩的玉米散发出诱人的香甜气息，每每听到街头有喊“棒子，热棒子”的时候，就会买上一个热腾腾的玉米。大口大口地啃玉米特别过瘾，但有人吃时只顾一时吃的爽，吃完后玉米棒上确留下了很多淡黄色的小芽。这些被浪费掉了的小芽其实是玉米有营养的精华—玉米胚芽。
玉米胚芽在玉米粒中的营养价值是排名一位的，是玉米生长和发育的起点。虽然它的重量看上去很小，但其脂肪占总籽粒的84%，矿物质占83%，蛋白质占22%。大家所熟知的玉米胚芽油就是从这一小小的玉米胚芽中提炼出来的。
玉米胚芽中富含油酸和亚油酸，对降血清胆固醇、抗氧化、有益。同时它也是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。玉米胚芽氨基酸种类齐全，含量相对平衡。
玉米胚芽中还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，在改善脂质代谢、减缓动脉硬化、保肝护肝等方面效果显著。膳食纤维在玉米胚芽中占9%，它对保持肠道健康、缓解、降低血糖等均有作用。
因此，大家在吃玉米时应细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干净，将营养统统吃进肚子里。来源：鲁帝