油脂是人体成长过程中的养分物质，是人体热量的重要来历之一。人们食用油脂，可取得人体所需的各种脂肪酸，尤其是亚麻酸、亚油酸等人体自身不能组成，只能从饮食中得到的脂肪酸。
食用植物油中不只含有多种人体不能自身组成的脂肪酸，还含有各种脂溶性（如E等）、天然成分以及其他生理活性物质等有益的微量养分成分，不同食用油中这些微量养分成分的种类不同，含量差别较大，由此导致各种食用油的养分价值有所差异。从这个视点讲，顾客持有的种类应该多元化，不能太单一。
因此，我们要科学用油。在烹调食物的时候要挑选适宜的的烹调温度。高温加热会破坏油脂原有的结构和成分，使油原有的养分物质变成有害物质。因此应挑选较低的烹饪温度（尽量不要让油冒烟，更不能在油的火焰中炒菜）。还要避免食用油反复长时间加热，避免产生脂肪酸聚合物。避免油脂长期暴露在光线、空气中。因为油脂在光线的照射下和空气存在的条件下会自发进行氧化作用而蜕变。因此应尽量购买小包装的食用油，避光保存，并在开瓶后赶快食用。来源：青岛吴昊植物油有限公司官网