老恒和160 多年来恪守祖训，以不变应万变，坚持以大米、大缸的传统工艺专心酿造玫瑰米醋，坚持自然发酵，以及时调节温度来采集培养空气中的红曲霉菌，醋酸菌，予获取自然的鲜艳的色泽和鲜美的风味。
这项传统酿造技术不但要有健壮的体魄，更要有眼，鼻，舌，手高超的判断力。如仅仅靠个人摸索恐怕一辈子也掌握不了，这是160多年来几十代老恒和传人摸索出来的奥妙，同时还要有日夜守护耐得着寂寞的敬业精神。纯手工自然发酵，成本高，班产量低，但老恒和心地踏实，不管工艺如何创新，竞争如何激烈公司将始终如一的用缸，用米向消费者提供非遗工艺生产的色、香、酸、醇、浓的玫瑰米醋。
多年来老恒和坚持传统工艺的宗旨，虽曾一度给公司带来了危机，但在老恒和百折不挠的坚持下，柳暗花明，在近几年出现了明显的转机，玫瑰米醋在明显高于一般市售醋情况下，供不应售，销售量年年攀升，并逐渐推向我国及港澳，已成为我国很大的米醋生产企业。
在漫长的拼搏道路中老恒和的产量与质量一路飚升，1981年获嘉兴地区产品奖，2005年省农博会优质奖，2006年省推荐商品，2007年湖州市场品牌产品，2010年为我国烹饪协会名厨专用产品，2016年G20峰会指定用醋。
老恒和玫瑰米醋工艺已送报省级非文化遗产。