土豆，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是仅次于小麦、稻谷和玉米的粮食作物。土豆又名马铃薯、 洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋等。南方的一些地方也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植。“马铃薯”一词因酷似马铃铛而得名，此称呼初见于康熙年间的《松溪县志食货》。
代表菜有土豆烧五花肉、干锅土豆片、土豆粉蒸肉、地三鲜、土豆炖牛腩、火腿土豆焖饭、麻辣拌土豆、小土豆炖排骨、剁椒土豆丝……
1、土豆烧五花肉
土豆烧五花肉是一道由土豆和带皮五花肉为主要原材料制作而成的菜品，汤汁味道浓郁，土豆口感绵密，肉质软糯入味。
用料：带皮五花肉、土豆、大葱、蒜、料酒、红99火锅底料
做法：
1、土豆去皮洗净，切成滚刀块；五花肉洗净，连皮切成长条；葱切段；蒜去皮。
2、锅置火上烧热，不放油，放入五花肉进行煸炒。
3、五花肉煸炒出油后，调入料酒、葱段和蒜粒，炒匀后加入红99火锅底料，翻炒均匀。
4、把土豆放进锅里，加没过食材的开水，煮至土豆和五花肉熟软。
5、大火收汁，至汤汁浓稠时即可出锅。
2、干锅土豆片
干锅土豆片的做法简单，经过油炸后酥脆爽口，放入麻辣鲜香的作料中进行翻炒，外焦里糯。
用料：土豆、葱、蒜、干辣椒、小米椒、芝麻、淀粉、红99火锅底料
做法：
1、土豆去皮，切成厚薄均匀的片状；小米椒和干辣椒切段去籽；葱蒜均切末。
2、锅中水烧开，放入切好的土豆片焯熟，捞出过冷水。
3、土豆片控干水分，均匀地裹一层干淀粉，备用。
4、锅中加入适量的油，烧至六成热。
5、放入土豆片，中火炸至金黄酥脆时捞出。
6、锅中再次加入少许油，然后放入小米椒、蒜末和红99火锅底料，翻炒出香味。
7、放入炸好的土豆片翻炒均匀，撒上芝麻和葱花，即可出锅。
3、土豆粉蒸肉
粉蒸肉软、香、咸、鲜，滋味丰富；细腻的土豆融入了肉汁的浓香，绵而不干，油而不腻，令人回味。
用料：五花肉、土豆、葱、料酒、米粉、酱油、五香粉、香油、油
做法：
1、土豆去皮洗净，切成滚刀块；五花肉切成厚片。
2、在五花肉中加入料酒腌制十分钟，然后放入蒸肉米粉裹匀，备用。
3、锅中倒油烧热，放入土豆块大火油炸，加入酱油和五香粉翻炒均匀。
4、将炒好的土豆放在蒸笼底部，然后再放上五花肉，并均匀地淋一点香油。
5、蒸锅中大火烧开，将五花肉和土豆上锅大火蒸制半小时，开盖后撒上葱花即可。
4、地三鲜
地三鲜由茄子、土豆和青椒三种新鲜的食材构成，成菜不仅有鲜浓的味道，还包含了多种营养元素。
用料：茄子、土豆、青椒、姜、生抽、料酒、白糖、醋、香油、味精、盐、淀粉
做法：
1、茄子和土豆洗净切滚刀块，青椒去籽切块，蒜切末，姜切片。
2、调料汁：蒜末、辣椒酱、生抽、糖、醋和水淀粉，勾兑成汁。
3、土豆和茄子放入碗中，撒上淀粉后拌匀。
4、将土豆放入油锅，大火炸至金黄后捞出沥干备用；青椒放入油锅中炸至起皮后捞出。
5、锅里留底油，放入姜片，爆出香味。
6、倒入准备好的料汁与等份的水，大火煮沸。
7、倒入炸好的三鲜，翻炒均匀，调入味精和香油提味即可。