新鲜牛肉，用来做红烧牛肉原是极好的，听太医说若配上些土豆，风味更是极好。九儿爱极了那红软香滑的牛肉，粉糯诱人的土豆。碰巧，今日御膳房给九儿送来了些，大家便来尝个鲜吧。
--用料--
主料：牛肉500克、土豆300克
主角：红99火锅底料
--做法--
将牛肉切块备用，建议牛肉大小不超过3厘米见方，太大了不好入味，太小了没嚼头。
锅内加水，烧开后倒入牛肉块，煮几分钟，除下泡泡，然后将牛肉捞出洗净待用。
在锅内放入少许植物油，待油热后，放入200g红99火锅底料炒出香味。
将牛肉块倒入锅内翻炒，让每一块牛肉都能吸入红99火锅底料的诱人香味。
牛肉入味后，倒入高汤至淹没牛肉，大火烧开。然后转入高压锅，大火烧到上汽后小火再压25分钟，排气减压后，打开锅盖，放入土豆块慢火烧熟即可出锅。
九儿的不传之秘
鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。买回牛肉后可以先用清水浸泡至少30分钟，倒去血水后再处理。
炒牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味。
炖牛肉时如果没有高压锅，那就用小火慢炖2小时左右至牛肉熟透（直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了），再用大火收汁。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。