京酱肉丝是一道家喻户晓的名菜。肉丝滑嫩，酱香浓郁，咸甜适口，配上葱丝，黄瓜条，或者自己喜欢的时令蔬菜，用豆皮一裹，别有一番风味。
京酱肉丝
主料：猪里脊肉300克
配料：甜面酱30克、中坝口蘑头鲜、柠檬料酒、金标老抽、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。
步骤1、把猪瘦肉切成粗细均匀的细丝，加入少许盐、少许白胡椒粉、少许中坝口蘑头鲜、柠檬料酒，浓香老抽、然后加入一个鸡蛋清和适量淀粉抓匀上浆，腌制15分钟备用。
步骤2、油温烧至四成热左右，把腌制好的肉丝下入锅中，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。
步骤3、另起锅油温四成热左右，下入30克左右甜面酱，小火把酱炒香后加入肉丝，再加入调好的料汁（15克白糖、一勺中坝口蘑头鲜、5克淀粉、适量开水）继续炒，全程保持中小火，把酱汁烧至粘稠状态，即可。
这口老北京的味道，你学会了吗？