芝麻酱加工技术

2010/12/25 1588.TV百科知识

    芝麻酱加工技术：
    1．领料： ① 由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 ② 按生产通知单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐注意点：核对原材料数量
    2．过筛。用筛孔为40目的振动筛筛选准备好的原料芝麻，去除芝麻中的颗粒异物及其他杂质
    3．预处理。将过筛后的芝麻在大铁锅中进行清洗，去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻，用笊篱捞出放入箩筐内，把水控干。
    4．炒子。将洗好控干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒，炒子温度为150℃，时间为50min.
    5．扬烟。将炒好的芝麻从炒炉中取出，取出时用铁锨扬起，去除炒子过程中芝麻夹杂的烟尘。
    6．冷却。扬烟后的芝麻放入专门的冷却池中进行冷却，冷却到25℃
    7．磨酱。冷却好的芝麻放入石磨上进行研磨，石磨转速45转/min，研磨时间为100kg/60min，直到芝麻酱细度达到80目为止。
    8．灌装：包装瓶进入包装间之前进行消毒，罐装时严格控制净含量。
    9．成品检验。检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。
    10．外包装。经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。
    11．入库。出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。装箱储运 1．加工的产品在包装间进行大包装，包装间设有紫外灯消毒设施。 2．库房定期消毒，库房温度控制和相对湿度。 3．产品运输用专有食品车。