清香酥嫩的黄金肉
食材：植物油500克 鲜瘦猪肉300克 鸡蛋1个 绍酒一茶勺 酱油一茶勺 葱丝少许 精盐少许 姜丝少许 白糖一茶勺 湿淀粉 3大勺 花椒面少许 米醋1茶勺 鲜汤50克 蒜片少许 味精少许 香莱段少许
做法：
1.将瘦猪肉（牛里脊）切成大片，放在碗里，加入少许精盐、绍酒煨制一会儿，然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀。
2.碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水。
3.煎炒锅放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油），再把肉片倒入煎炒锅煎塌，使两面呈金黄色时，把葱姜丝，香菜段撒在肉片上，泼人兑好的汁水，撒花椒面，翻勺装盘即成。
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