营养海味：五味花枝

2011/12/27 1588.TV百科知识

    材料：花枝（墨鱼）两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克
    五味调味料：蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1/2大匙，葱花1又蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙1/2大匙
    做法：
    1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。
    2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。
    3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。
    4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。
    5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。
    6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。
    7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。
    8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。