怎样煲汤才能不肥腻

2013/5/21 1588.TV百科知识

    煲汤很营养，但是容易肥腻，怎么样才能煲出来不肥腻的汤呢？
    首先要注意脂肪的剔除，例如猪肉应选取不太肥的，牛腩要切去白色连带部分，鸡、鸭应去皮等。此外处理方法也要注意。比方说，不能把猪骨斩开，剪去凤爪（鸡爪）脚尖，随即便放入煲内煮，否则骨里油脂一溢出，很容易煮成一锅肥腻的汤。正确方法应该是把整块骨氽水后，过冷后，才放入煲煮。
    另外，如汤面出现一层油，宜用纸巾或玉扣纸在汤面轻轻扫过，但要小心勿让湿烂纸张掉进汤内。其实待汤稍凉，油浮面时用匙舀去便可，食时可再煲滚。市面有一种“隔油壶”也可采用。