谷类质量感官鉴别技巧
谷类是我国人民膳食结构中的主食，但谷类及其制品保管不当就易吸潮变质，食用后会危害人们的身体健康。因此谷类及其制品一经感官鉴别评定了品级后，可按如下原则食用或处理谷类是我国人民膳食结构中的主食，但谷类及其制品保管不当就易吸潮变质，食用后会危害人们的身体健康。因此谷类及其制品一经感官鉴别评定了品级后，可按如下原则食用或处理：
经感官质量鉴别后认定为良质的谷类可以食用、加工和销售。经感官质量鉴评定为次质的谷类应分情况进行具体处理。对于水分含量高的谷类，应及时采取适当的方式使其尽快干燥。对于生虫的应及时熏蒸灭虫。
对杂质含量高的谷物，应采取有效的物理或化学方法去除霉粒或霉菌的毒素，达到国家规定标准后方可食用。对于去除霉粒或毒素困难的谷类及其制品应改作饲料、制造酒精或作非食品工业原料。
对于经感官鉴别为劣质的谷类，不得供人食用。可以改作饲料、非食品加工原料或予以销毁。
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