盐水焯菜益处多多

2013/6/7 1588.TV百科知识

    夏季吃凉拌菜时，通常我们喜欢用水焯一下。有一些蔬菜生吃对身体更好，因为这样可以保留更多的营养元素。但是这些蔬菜中可能含有草酸，大量摄入对肠胃不大好。因此生吃蔬菜前焯一下。盐水焯菜更是益处多多。
    焯蔬菜的好处首先，可以去除残留的农药；其次，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯” 一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石；再者，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味；，做凉拌菜的时候，先把蔬菜焯一下，可以杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。
    焯菜好盐水焯菜更好盐水焯菜更好从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
    但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。