粗粮面食的四款美味食谱

2013/6/13 1588.TV百科知识

    玉米红枣面糕制作用料：玉米面1 200 g,酵面600 g,小枣280 g,红糖120 g,面碱适量。
    做法：1. 将发酵面团适量加温水澥开，倒入玉米面拌匀，加水和成软面团。将面团放入盆中，盖上湿屉布，放置温暖处饧发6～9小时。
    2. 面团发起后，把食用碱用开水冲化，倒入面中搅拌，去掉酸味，和匀，稍饧。
    3. 将蒸屉格铺上湿屉布，取一半面团均匀地摊开铺在屉上按平，撒上一层红糖，撒匀后，再把另一半面团均匀地铺在上面，摊平后，将洗好的小枣摆在表面，摆匀后按实，制成枣糕生坯。
    4. 蒸锅水烧开后，上屉蒸35分钟，熟后下屉切块摆盘。
    特点：枣味香甜，松软适口，老少皆宜。
    土豆麻团制作用料：土豆600 g,面粉600 g,熟面140 g,红果酱280 g,芝麻250 g,植物油1 500 g（实耗600 g）。
    做法：1. 土豆洗净后上蒸屉大火蒸35分钟蒸烂去皮，搓碎搅匀。凉后倒入面粉拌匀，揉透，和成面团。
    2. 红果酱加入熟面粉后拌匀，芝麻加水搓湿，待用。
    3. 面团用手揉成条状后，揪成小剂，按扁，包入少许红果酱捏紧收口团成圆团，滚上芝麻，制成麻团生坯。
    4. 在锅中放油烧至7成热时，将生坯下入锅内，炸至浮起，表面呈金黄色时，即熟，捞出。
    特点：柔软酥香，酸甜适口，老少皆宜。
    玉米酥饼制作用料：玉米面280 g,面粉600 g,食油220 g,五香面6 g,食盐6 g。
    做法：1. 将玉米面粉用温水和成面团，揉匀。
    2. 用150 g的食油倒入勺内把它烧开，后离火。倒入玉米面250 g炸熟，拌匀，放入五香面、食盐拌匀，制成油酥，备用。
    3. 面团揉圆，再按扁，包入油酥，捏紧收口，再按扁轻轻擀成薄片，表面刷上一层油，卷起搓细，揪成50 g一个的剂子，团成圆形，擀成小圆饼，制成生坯。
    4. 将生坯摆入烤盘，刷上油，待炉温达250℃时，推入烤盘，烤至两面金黄即熟。
    特点：色泽金黄，咸香酥脆，别具特色。
    玉米夹心饼制作用料：玉米面600 g,面粉300 g,葱、姜末25 g,五香面4 g,食盐适量。
    做法：1. 把玉米面倒入盆中后加入五香面、食盐拌匀，倒入沸水，边倒边搅拌烫成面团，晾凉后放入葱、姜末，拌匀待用。将面粉加温水和成随手面，制成皮面。
    2. 把皮面揉成条状后，揪成五个剂子团，揉圆并擀成片，将玉米面团分成五份团圆。用一个白面剂皮包入一份玉米面团，捏紧收口，制成夹心饼生坯。
    3. 待平底锅烧热后，将生坯擀成薄饼，放入锅中，烙至鼓起，两面呈金黄色，即熟，出锅。
    特点：柔软咸香，风味独特。