蔬菜烹调误区增加脑中风风险

2013/6/13 1588.TV百科知识

    赤橙黄绿青蓝紫，缤纷蔬菜登上餐桌，不仅养胃还很养眼。
    中国居民膳食指南推荐，成年人天天吃蔬菜３００～５００g，这个对关注养分关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是你吃够了重量、数目，却吃不够养分。
    专家称：蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的成果可能导致脑中风
    小贴士：新鲜蔬菜含６５％～９５％的水分，含纤维素、果胶、淀粉，碳水化合物等，是胡萝卜素、维生素B２、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可坚持肠道的正常代谢，能，下降患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险。
    误区：养分素的杀手
    ３００～５００克蔬菜应该供给的养分可能会由于小小的偷懒情感、不必要的节俭思想而流失。来，先检查一下我们日常生活中的不当习惯，对照一下，自己是否有这样的误区：
    误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。
    解析：蔬菜放置时间长了，养分会流失，尽大多数维生素特别是维生素C，碰到空气轻易氧化分解而损失。很多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
    误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。
    解析：反复加热，会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。
    误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。
    解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素轻易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。
    误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将蔬菜做得烘烂，而长时间炖煮蔬菜。
    解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不牢固，反复加热后损失率可达５０％～９０％。
    危害：升高脑中风风险
    这些误区假如长时间存在，很可能影响人体对叶酸、维生素等养分素的吸收。久而久之，养分素的吸收不足极有可能对健康造成要挟。这里举个例子阐明：
    很多人以为高血压、高血脂、饮酒、吸烟是引起冠心病、脑中风等慢性疾病的首恶，临床上有一些脑出血、脑栓塞的病人血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、饮酒的不良爱好，但不少病人血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一个动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起脑中风的主要因素。
    同型半胱氨酸的增高一方面是遗传因素，一方面是饮食因素。饮食当中的B族维生素B１２、维生素B６、叶酸的缺乏，可导致血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑溢血、脑中风，冠心病等，还可引起糖尿病病人的并发症等。
    建议：老人烹调重在刀功
    同型半胱氨酸是健康的敌人，除了科学公道的食用蔬菜外，要按照中国居民膳食指南的请求，食品多样、饮食结构公道。
    上面所说的几个误区可以纠正，但对牙口不好的老年人来说，又能咬得动还能限度地保存养分的吃蔬菜方法是什么呢？在刀功高低工夫，尽可能将蔬菜切碎，不要烹调加热时间过长，就可以做到这一点啦。