煮饭时调料的投入次序是有学问的

2013/6/27 1588.TV百科知识

    家家的厨房里都放了很多的调料，可是我们真正在做饭的时候都是随意放的，没什么讲究。其实调料的使用顺序是有学问的，这样敬仰价值才不会流失，也更加的有味。
    糖除能调和口味、增进菜肴光彩的雅观外，还可以供给人体丰盛的热量。菜中加糖，能增长菜的风味；腌肉中加糖，能增进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就参加。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰盛的原料（如鱼汤），不可以先放盐。等汤煮好快起锅时再放盐。但假如炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋轻易炖烂，味道也好。味精在７０℃—９０℃时应用成果，因此一定要在菜起锅之后放。
    假如应用多种调味料，则在放进的次序上还有讲究。理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，放味精。煮食品开端时，先放进白糖，等到约五分熟的时候，再依次放进盐、酱油等。
    这是由于，盐对食品有强力渗透的作用，因此若比糖先参加，糖的味道就不易进到食品里往，而且盐分具有固定食品组织的性质，所以，烹饪时还是先将糖参加较好。食品中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以假如先加盐后加糖，就不易溶解。假如先加醋，糖就不易溶解。先加醋会有酸味，但假如先加酱油或味精，其香味和风味会尽失。
    另外，有些菜需要的酒，在糖之后放进，能往除腥味及软化食品，酱油和味精留到，可以保存它们特有的风味。所以，下次加调味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个次序。