糙米虽口感不好 但营养丰富
糙米很有营养，越来越受大家欢迎。其营养64%在糠层和胚芽中。
营养师发现糙米发芽之后具有多种生理功能。 具体来说，发芽后糙米抗氧化的维生素C增多了，γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等生物活性物质也明显丰富了。γ-氨基丁酸可是个好东西，英文缩写是GABA，能降低高血压、，2009年被国家批准为新资源食品。研究表明，稻米中64%的营养元素，都富集在糙米的糠层和胚芽中，而在精加工过程中，都白白浪费掉了。
按全国消费量计算，相当于每年废弃了960万吨的高营养物质，保守估计其价值超过1000亿元。
发芽糙米的好处还体现在降解抗营养因子上，植酸盐能阻碍人体对矿物质的吸收，而在糙米的发芽过程中，植酸盐就被分解掉了，其结合的矿物元素钙等被释放出，有利于人体对其吸收。同时，发芽后坚硬的种皮也变得脆嫩了，口感自然也好了不少。
糙米露白2毫米营养价值理是这个理，真正研究起来可并没有说的这么简单。比如，发芽也不是发得越长越好。那么，芽要发多长，营养物质丰富呢？
经过多次研究发现，刚露白2毫米时，大米的营养价值处于状态，因此，必须采取一系列控制条件，才能其不长也不短。发芽糙米粉的制作过程，可以概括为全谷物的“粗粮细作”。
研究发现，粒子直径降到5微米以下，就没有颗粒感了，吃起来口感会好很多。直径降到0.2-0.5微米之间，溶解性会大大提高，同时其中的营养物质也容易被人体吸收。经过挤压膨化、超细微粉碎过程，健康又美味的发芽糙米粉就做好了。
为此，顾振新、韩永斌还申请一项国家专利，探明了发芽糙米中GABA富集规律及影响其富集的因素，找到了GABA富集途径，使发芽糙米中GABA含量达到白米含量的21倍、日本发芽糙米成品的2倍以上。
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