酱油使用留意四个方面
酱油是我国传统的调味品，由大豆发酵而来，富含多种营养物质。得体的烹调方法可以令酱油更加健康，以下是使用酱油应注意的地方。
1.在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，选购时要认准包装上铁强化酱油标志及含量。
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