如何科学使用味精

2013/7/26 1588.TV百科知识

    味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的，在烹饪过程中起到增鲜的效果，但由于谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外，同时味精也不应多吃，下面为大家介绍味精科学使用的方法。
    （1）味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。
    （2）味精在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长，较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感；同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的温度，鲜味也浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴不要添加味精。
    （3）低温使用味精时应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料不要加入味精。