鸡精在使用过程中应注意哪些
现在越来越多的人倾向于鸡精的使用，在烹饪过程中加一些鸡精可以使菜肴更美味。鸡精在烹饪过程中，对它的使用条件较味精比较宽松，鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道。鸡精在使用中也应注意以下几点：
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精
味精和鸡精一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，另一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，在烹饪过程中都能起到增鲜的作用，两者一般都可放心食用。但在烹调时也不应过多使用，过多使用不但会破坏菜肴原有的味道，还有害身体健康。
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