适当使用调味料才能够使其调味与功效发挥至

2013/8/14 1588.TV百科知识

　　花椒、姜和大蒜都是我们厨房中常备的调味料，很多人在日常烹饪时都喜欢使用这三种调味料。不过专家表示，这三种调味料固然是非常好的，但只有使用得当，它们的调味和功效才能够很好地发挥出来。
　　首先说花椒，花椒适合烹调肉食。中医认为，它有健胃、、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油（油食品）等。不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。
　　其次是姜，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。葱适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉，因为其能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。
　　是大蒜，大蒜（大蒜食品）的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。