味精对人体健康是有好处的

2013/8/19 1588.TV百科知识

    味精是我们厨房中常备的一种调味料，不过随着国内市场调味料的品类越来越多，味精隐隐有要被取代的趋势，这主要是因为，有很多人认为味精是一种化学制品，食用后对自身身体健康不利。对此，专家表示，这是一种错误的观念。
    生产味精的原料是小麦、玉米、大米等粮食作物。专业人士表明，味精的生产大致分为四个阶段，个阶段，把谷物中的淀粉提取出来；第二个阶段，淀粉糖化生产葡萄糖，之后进入主要阶段，就是用生物发酵工艺生产谷氨酸，进入第四个阶段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸钠，就是我们所说的味精。
    所以说，味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
    味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。
    因此，味精对人体健康是有一定益处的。粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）早在1987年就确认，味精“每人可接受摄取量（ADI）”为‘无规定’的级别“，供国际标准用途，并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是JECFA给予食品添加剂的分类。
    所以消费者们在日常饮食中实在没有必要忌讳食用味精，它对人体的健康作用要比那些所谓的复合调味料强多了。