市场酱油种类繁多,大家应如何选择

2013/11/20 1588.TV百科知识
    酱油是我们中国人厨房中不可缺少的一种调味品。不过市场中销售的酱油的品类品牌那么多,消费者们应该如何选择呢?对此,记者对市场进行了走访,并采访了一些专家。


    低盐酱油适合老年人。高血压、冠心病、全身浮肿等患者以及老人选择低盐酱油。其含盐量低于9克/每100克,比普通酱油低20%以上,其他鲜味成分和普通酱油差别不大。
    孕妇、贫血吃加铁酱油。“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油,其铁含量丰富,有助于防治缺铁性贫血,尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。购买时一定要看有没有“强化食品专用标志”。
    婴幼儿酱油适合3岁以下。普通酱油一般都含有各种食品添加剂,而婴幼儿酱油选用的是有机原料,不含任何防腐剂、色素、增鲜剂。这种酱油采用的是减盐配方,比一般酱油的含盐量低25%左右,更适合3岁以下的宝宝。
    儿童酱油别选有添加剂的。记者在超市看到,有些品牌的儿童酱油标明的是“零添加”,即不含有人工添加剂,但有些品牌儿童酱油的配料和普通酱油并没有太大区别,同样含有防腐剂(如山梨酸钾、苯甲酸钠),以及增鲜剂(如谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠)等。王枫认为,3岁以上没必要吃专门的儿童酱油,如果家长有顾虑,购买的时候看看配料表,可以选择不含添加剂的酱油。
    有机酱油性价比稍低。一瓶600毫升的有机酱油价高的四十几块,便宜的也要二十几块。这种酱油选用的是有机大豆、有机小麦等有机原料,而且在生产过程中不能加入任何人工添加剂,对工艺和生产条件要求较高,所以售价自然就高,品质当然也更好。但是对工薪阶层来说,动辄一瓶三四十的有机酱油还是性价比低了一些。
    凉拌酱油适合生吃。凉拌酱油不经高温就可直接用于凉拌、佐餐,所以对微生物的指标要求比烹调酱油更严格,生吃也不会有害健康。
    风味酱油本领各不同。风味酱油主要是在口感上做文章,可以根据自己对不同口味的偏好,以及调制的不同食材进行选择。比如,海鲜酱油中一般添加了干贝、海虾等提取物,使酱油有了海鲜的风味;蒸鱼豉油比较适宜用来烹调海鲜和河鲜;红烧酱油适合红烧,增香上色都很好;寿司酱油专门用于蘸食寿司和刺身,有正宗的日式风味。
    专家表示,酱油作为一种调味品,其原料和工艺大同小异,这些花样翻新的名称主要是营销策略。老百姓还是应以物美价廉为选购原则,同时多作对比,选择家人喜爱的种类。
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