茄子是生活中常见的蔬菜之一，但是大家知道茄子都有哪些做法吗？今天小编将为大家一一揭晓。
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双椒烧茄子
材料：园茄子（正常偏大）1个 青红椒各1根 葱花少量 蒜3瓣 生抽1汤匙 老抽1/2茶匙 米醋1汤匙 白糖1汤匙 盐1/4茶匙 水淀粉2汤匙 清水3汤匙
做法：
1.茄子去皮切，放少许盐，腌10分钟，然后沥去水，将茄子用手挤一挤--这个方法之后，炒制茄子正常放油即可。
2.青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3.锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炒熟过油盛出。
4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香。
5.然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒，将调料汁倒入锅中，翻炒均匀；出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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香辣手撕茄子
材料：茄子3个 辣豆瓣酱1大勺 大蒜6瓣 香葱2棵 香菜2棵 酱油适量 花椒粉适量 白糖少许 油泼辣子适量 香油几滴 醋少许
做法：
1.将茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成两段，上蒸锅蒸熟，用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了，千万不要蒸太烂了。
2.将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状，凉后放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来。
3.将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用。
4.将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用。
5.将锅烧热放适量食用油，关小火，放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味，关火。
6.将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中。
7.将辣酱稍微晾凉，放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁。
8.将凉透的茄子条从冰箱取出，轻轻压一下茄子，然后倒掉茄子中出来的水分，放入拌好的调料酱汁拌匀，尝一下口味，再作调整，直到适合自己的口味即可。