烧茄子很普通的一道菜，一般都是经过挂湿糊再炸制的，不过还是有很多人不是很熟悉烧茄子的做法，烧茄子怎么做呢？今天就随小编一起来了解一下烧茄子的做法吧。
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烧茄子怎么做
原料：茄子500克、花生油500克（实耗40克）、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点：红亮油润，汁浓味美。
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烧茄子的做法
食材准备：茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜、生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
步骤：
1、茄子去皮，切滚刀块，表面掸水；
2、把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上；
3、重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上；
4、锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以；
5、锅下中火炸制所有茄子块，到茄子块表面已经硬了，就可以捞出；
6、油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油；
7、另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒；
8、把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样；
9、把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上，淋上明油出锅了！
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正宗烧茄子的做法
1.将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2.黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3.将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4.将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5.在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6.重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7.将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
烧茄子怎么做？以上就是小编为大家整理的烧茄子的做法啦。烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。