大家都知道胡萝卜有抗氧化防衰老的功效。那怎样吃才能发挥其功效？下面跟着河南大学附属医院营养师黄双见一起来看看吧。
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一．熟吃比生吃好
要想把胡萝卜的功效发挥到，充分吸收胡萝卜的营养物质，就要尽可能地增加β—胡萝卜素的摄入量。β—胡萝卜素是脂溶性的，在烹饪时使用油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样有益身体的膳食纤维就浪费掉了。
二．跟肉类同吃
胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以有效成分被人体吸收利用。胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收。
三．炖煮能
胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。
如 胡萝卜焖排骨
材料：排骨、胡萝卜、姜、大葱、盐、料酒、酱油、糖
做法：1.排骨焯水，胡萝卜切段。
2.锅倒入油和姜加热
3.放入排骨煎至微黄
4.放入胡萝卜翻炒一会儿
5.倒入酱油，料酒和水烧开后关小火焖。（有时间的可以倒入砂锅慢慢焖，会更美味.)
6.当汤汁剩下不多的时候，开大火加入盐，大葱和糖翻炒均匀起锅。
四、糖尿病患者少用
胡萝卜虽然营养丰富，但是碳水化合物含量相对于其他蔬菜较多，而且与油脂同食更容易升高血糖，所以糖尿病患者不建议多吃，可当作配菜适量选用。