西红柿非常受消费者的欢迎，而且西红柿风暴已经席卷全球，西红柿之所以那么受欢迎，主要是因为其中富含番茄红素。由于近年，世界各国对番茄红素进行了深入研究，番茄红素的作用慢慢...
![]()
西红柿非常受消费者的欢迎，而且西红柿风暴已经席卷全球，西红柿之所以那么受欢迎，主要是因为其中富含“番茄红素”。由于近年，世界各国对番茄红素进行了深入研究，番茄红素的作用慢慢的被挖掘出来，证明了它的用途，使得番茄成为有益健康蔬菜的明星!而且番茄还被公认为抗病、作用很强的蔬菜，那么怎样保持西红柿中的番茄红素?
1、购买番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异，红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右，且越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄。应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好。番茄买后放在冰箱中低温避光保藏，尽快烹调食用，因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。
2、食用完整的西红柿很多人因为害怕农药喜欢去皮后食用西红柿。事实上，西红柿属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中少，不必过于担心农药残留问题。由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响;相反，在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失。而且西红柿皮以膳食纤维为主，食用后有助于维护肠道健康。
3、煮熟的西红柿营养更好番茄不仅是美味的蔬菜，也是家常的“水果”，在炎热的夏季，生食番茄不仅口感清凉，而且可以随时补充Vc、钾等多种营养素。但是番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低;而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但西红柿是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。
4、加油煮西红柿更容易吸收番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收。所以炒食西红柿是相当科学的烹调方法。
以上就是关于怎么更好吸收番茄中的番茄红素的一些相关的知识，希望对你有帮助。