茄子吸油对于的人来说，可不是什么好事。茄子的做法有很多，其味道鲜美，相信很多人都喜欢，只 是茄子吸油，该怎么解决呢？有什么方法可以控制吗？有什么方法既可以保持茄子的香味，又让人感觉不到油 腻？下面，小编给大家支几招吧。
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就是通过对茄子预处理，降低后期吸油的能力，常用的方法主要是使其软化或者失水
1、常见的，盐杀法，就是在茄子上抹少量的盐，等茄子出水，挤干水分再制作菜肴；
2、微波法，就是在微波炉里叮一下，使茄子软化，优点是速度快；
3、蒸汽法，就是给茄子上过蒸一下，使其软化；
4、焯水法，就是切好茄子后下沸水汆烫一下，使其软化；
5、挂粉挂糊法，这个方法通常和盐杀法（后几种茄子已经半熟了，不适合再挂糊了）搭配，靠淀粉隔离 的作用减少吸油，不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同，挂了糊之后的茄子不是所有的 茄子菜肴都合适～
盐杀是常用的方法，也就是把茄子先蒸几分钟蒸软了再下锅，这样也没那么吸油了～
做法： 茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子），锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出即可 （不超过八分钟）。