豆腐中含有丰富的蛋白质，深受广大人们所青睐。然而，媒体上经常报道有关食品质量的问题，让我们一直 担心所吃食物是否安全。相信很多人在买豆腐的时候也是有这样的心里吧。那么，如何鉴别豆腐的质量问题呢？从 哪些方面鉴别？什么样的豆腐是劣质豆腐？一起来看看下面的介绍。
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（1）色泽鉴别
进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取样品一块在散射光线下（非阳光直射）直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色 或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
（2）组织状态鉴别
进行豆腐组织状态的鉴别时，应先直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，用手轻轻按 压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质 豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质；表面发粘，用水洗冲后仍然粘手。
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（3）气味鉴别
取样品豆腐一块，在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有香味。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气 味或其他外来气味。
（4）滋味鉴别
进行豆腐滋味的感官鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯 正清香。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
只要大家掌握以上鉴别豆腐的技巧，相信在以后买豆腐的时候就不会再担心安全问题了，希望小编的介绍对大家有 所帮助。