有市民反应，买回家的黑米，想淘水的时候黑米一碰到水就变色了，这让人很是疑惑。黑米怎么会掉色呢？难道这掉色的黑米是市场上染了色的米吗？黑米掉色正常吗？一起来看看专家怎么解释。
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黑米掉色正常吗
黑米泡水掉色是正常现象。农业专家解释称，黑米浸泡会脱色，泡出的水加入食醋会变红色，不变色则可能是染色米。
正常黑米表面含有部分水溶性天然色素，浸入水中也会产生褪色掉色现象，泡出的水多呈紫褐色。至于“黑米水遇食醋变红”的科学原理，他表示，黑米表面还含有花青素，溶解于水后，会与醋酸产生化学反应。因此，市民若想鉴别黑米是否染色，可以看黑米泡的水与醋酸是否反应，水变红色则为正常黑米。黑米米心是白色的，浸泡后的水变成紫褐色，这都是正常现象。此外，黑米煮熟后会散发出胭脂般的清香气味，这都是黑米的特征。
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如何鉴别染色黑米
招：看外表。一般黑米形状均称，但色彩不是十分均匀。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。
第二招：闻气味。黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水会出现紫红色，水温越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂。
第四招：白醋监测法
白醋检测法非常准确，值得推荐。
具体方法：取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。
取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米的有益营养就是超高的花青素含量。
另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含花青素的食物。
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黑米的保存方法
1年，黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米，可直接放通风处即可。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。
黑米掉色正常吗？看了专家的介绍，我们放心了吧？黑米掉色是属于正常现象，如若你担心买来的黑米是染色的，就可以在泡过黑米的水里加入食醋，泡出的水加入食醋会变红色，不变色则可能是染色米。