红烧带鱼的家常做法

2015/9/6 1588.TV百科知识

    带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用,带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎。那红烧带鱼的家常做法大家知道吗?

红烧带鱼的家常做法一

    主料

    鲜带鱼300g

    辅料

    油适量,盐适量,小葱适量,生姜适量,八角适量,酱油适量,醋适量,白糖适量,料酒适量,淀粉适量

    步骤

    1.带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

    2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。

    3.倒入一汤匙白糖,搅匀。

    4.根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

    5.把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。

    6.锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

    7.煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

    8.把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

    9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

    选择带鱼

    1、是选择品种,我国的东海带鱼比较好,头比较尖窄,不要那种头宽宽的;尾巴要细长的,背部千万不能有那种像珠子一般的骨节,那是外国带鱼,我们俗称朝鲜带鱼,味道较差。

    2、外观要银光闪亮,肚子未破,另外腮要比较鲜红。

    3、质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。肌肉厚实,富有弹性。眼球饱满,角膜透明。

红烧带鱼的家常做法二

    主料

    带鱼(2条)

    辅料

    葱(适量)姜(适量)蒜(适量)尖椒(适量)辣椒干(适量)

    做法

    1.将带鱼去头,去内脏,洗净切段装盘。

    2.放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟。

    3.将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐,这里可不加,口重的朋友可以再放一点盐。

    4.将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,并根据个人口味备适量的辣椒干。

    5.将腌好的带鱼抹干水分,用干淀粉将两面拍均匀。

    6.锅中放油,约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快,淀粉不易粘锅。

    7.锅中留底油,放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。

    8.将鱼和料汁依次放入,烧开,再将鱼翻一下,使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。

    9.做好的成品。

红烧带鱼的家常做法三

    主料

    带鱼(适量)

    辅料

    香菇(适量)

    做法

    1.盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

    2.带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。

    3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

    4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

    5.油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)

    6.炸至两面金黄色捞出控油。

    7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

    8.锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。

    9.倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。

    10.大火煮开,转小火倒入味汁。

    11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

    12.撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。

    以上内容就是对红烧带鱼的家常做法的介绍,带鱼的吃法还有很多,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

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