凉皮好吃不好吃，主要取决于辣椒油。凉皮辣椒油的做法很是讲究，油锅烧开后，加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。接下来为大家介绍一下凉皮辣椒油配方及做法。
![]()
凉皮辣椒油配方
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
凉皮辣椒油的做法
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。
![]()
辣椒油的做法
材料：
干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗
做法：
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
![]()
凉皮辣椒油配方及做法就为大家介绍到这里了，喜欢的朋友不妨自己做一下。辣椒油吃多了容易上火，尤其是在干燥的季节，因此，小编提醒大家日常要小心食用。