秋刀鱼是什么

2016/5/18 1588.TV百科知识

    周杰伦在《七里香》中唱到:“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解”。这首让很多人都想知道关于秋刀鱼是什么,下面小编为大家介绍秋刀鱼的故事吧。

秋刀鱼是什么

    秋刀鱼是颌针鱼目,竹刀鱼科,秋刀鱼属的一种,也是重要的食用鱼类之一。中文与日文的汉字都是“秋刀鱼”可能是源自于其体型脩长如刀,同时生产季节在秋天的缘故。

    秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆,棒状;背鳍后有5-6个小鳍,臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱;体背部深蓝色,腹部银白色,吻端与尾柄后部略带黄色。

秋刀鱼的主要用途

    秋刀鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型鲔钓渔业之饵料鱼或宠物饲料。

    秋刀鱼是日本料理中代表性的秋季食材之一,常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的风味。

    此外,盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式,只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。

秋刀鱼的营养价值

    秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格便宜(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间)。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看,秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。

    秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

    秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为:水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白质含量(17.63±0.34)%,低于银鲳,接近小黄鱼,高于鳕鱼、太平洋褶柔鱼和四大家系大黄鱼等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%,高于许多高脂海洋经济鱼类:带鱼和四大家系大黄鱼[8]等;低于挪威三文鱼。实验结果表明,秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。

    据报道,在一定的范围内,风味随肌肉脂肪含量的增加而增加,当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5~4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高,故具有很好的口感。

秋刀鱼的适宜人群

    一般人群均可食用。

    秋刀鱼是什么就为大家介绍到这里了,小编觉得秋刀鱼不只名字很好听,在小津安二郎的笔下“秋刀鱼之味”中更有一种寓意,正如秋刀鱼或者说秋天给人的感觉,秋叶静美,岁月安好。

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