大名鼎鼎的剁椒鱼头想必大家都知道，但是有时候会感觉肉太少了，怎么办呢？这时候小编向你推荐剁椒鱼片--同样的操作方法，同样的味道，却全都吃肉肉的美食，接下来就来看看剁椒鱼片的做法吧。
![]()
剁椒鱼片的做法
主料：花鲢身1条
配料：姜、小葱、啤酒、鲜剁椒、蒸鱼酱油（李锦记）、蚝油（李锦记）、白糖
做法：
一）鲜剁椒的处理：
1）剁椒控汁，放于碗内，剁一些姜蓉放在剁椒上。蒸鱼水多，所以剁椒的水不要。
2）烧热油，油冒青烟时淋于剁椒碗内，搅拌一下，让姜蓉和剁椒混合。
3）切记控出混合物多余的油，千万不要整碗剁椒油都用于蒸鱼了，能腻歪死。
二）鱼的处理和蒸制：
1）花鲢处理干净，轻刮去腹腔内黑膜，去头。
2）从鱼尾往鱼头方向，片下两侧的鱼肉，再片去鱼肉里的大排刺。
3）两侧的鱼肉浸泡啤酒5分钟，捞起控水。鱼背斜打1厘米宽的花刀，鱼肚相连，鱼背的厚肉要片断。
4）鱼码盘，抹上几滴蚝油，丁点白糖，铺上处理好的鲜剁椒，放置5分钟。
5）锅中烧水，水大沸架上鱼盘，大火蒸4~5分钟。临起锅前倒数1分钟淋上少许蒸鱼酱油（若蒸鱼水过多要倒去一些再淋酱油）。
6）起锅，撒上葱花，淋上沸油。淋少许油的话，菜品会很好。偷懒的话，也可淋酱油时撒上葱花。但不要一开始就放葱花，蒸到后面就蔫了，而且吃一会就不绿了。
![]()
剁椒鱼片的做法技巧
原料
1）活杀鲜鱼，尽快烹制，否则肉质粉硬；
2）鱼片的厚度约1厘米，不要太薄，否则鱼易老。吃起来也太费事，肉少刺多。
3）头和鱼骨可留做鱼头豆腐汤。
调料
1）泡啤酒能去鱼的泥腥味+更鲜甜+馆子味。但鱼片不能浸泡超过5分钟，否则会像“啤酒鱼”，窜味了。
2）不要用盐腌制，肉质会发硬，且会抹杀鱼的原味。
3）几滴蚝油腌制可放置5分钟，时间不要超过20分钟，否则肉质会变硬；少许蚝油能让鱼更鲜美+馆子味，但蚝油多了鱼会发甜。
4）白糖也是体鲜的，丁点即可。
5）蒸鱼酱油临起锅1分钟淋上去是个好办法；也可将蒸鱼酱油事先热一下，起锅后再淋于鱼上；酱油不要一开始就跟鱼一起蒸，鱼片的原味会被破坏掉；蒸鱼酱油不能多下，因为剁椒很咸；如蒸出太多鱼汤要倒掉一些再淋酱油，但别全倒哟。
6）剁椒淋油会脆口好吃，直接蒸或炒后铺蒸都不脆了。
7）蒸鱼会有很多水，所以剁椒前后必须控两次汁、油。
时间
1）蒸鱼片不能超过5分钟，否则只有不完美和后悔。
2）水大沸才放鱼盘，才开始算时间，淋酱油前不掀锅盖。
3）确保沸水不会在沸腾时涌入鱼盘中！
4）蒸好的鱼若落入过多蒸鱼的水，可小心地倒掉一部分，避免汤汁过淡。
淋油
1）热油的器具必需擦干。
2）需油量少的淋油（如葱花、蒜姜蓉等），可用大铁勺热油。如用铁锅直接去淋，难免手忙脚乱、位置不准、锅内也会残留很多油造成浪费。
3）需油量多的淋油（如酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺等），可用炒菜锅热油，再用大铁勺帮淋油。
4）不要用薄底的小铁锅来热油，锅底受热后会“嘣”一下跳起，沸油会四溅。
5）对葱花淋油，可让其又香又绿，菜品也漂亮。
6）对葱花淋油，油温低了激发不出葱香，油温过高，葱立即蔫掉。酱蒜容等倒不怕高温。
7）需油量少的淋油，注意油别淋多了，否则味汁都点不到了。
8）油不够热的话，被淋的东西不会吱吱作响，可先倒一点点试探。
![]()
剁椒鱼片不仅做法简单，而且肉多味鲜，是吃鱼头还不够过瘾人士的选择，再悄悄告诉大家，加上火腿片更美味儿哦，小伙伴们快去试试吧。