辣炒凉皮是夏天的一道美食之一，夏天天气烦闷，大多数人都无精打采，食欲不振。吃一碗辣炒凉皮，打开你的味蕾让你亢奋起来，精神抖擞。那么，你知道辣炒凉皮怎么做吗？下面随小编来看一下辣炒凉皮的做法吧。
辣炒凉皮怎么做？
主料：凉皮 甘蓝 鸡蛋
辅料：油 盐 葱姜蒜 八角 耗油 鸡精 干辣椒 陈醋
1、凉皮两张，用刀切成长宽相同的长条。
2、甘蓝洗净切成小块。
3、准备鸡蛋两枚，八角一粒，干辣椒两个，葱姜切片，蒜拍碎。
4、锅中放油烧热，鸡蛋打散倒入锅中炒至成块盛出。
5、锅中再次放油烧热，放入八角，干辣椒，葱姜爆香，倒入甘蓝翻炒。
6、炒至甘蓝变熟倒入适量耗油炒匀。
7、凉皮倒入锅继续翻炒。
8、再次放入鸡蛋块一起炒。
9、撒入蒜沫，鸡精和适量盐炒匀关火。
10、盛入盘中放入适量的陈醋即可食用了。
辣炒凉皮的做法？
主料：凉皮500克、干辣椒1把、韭菜1把、鸡蛋4个、金针菇1把、胡萝卜1个
辅料：酱油适量、盐适量、花椒粉适量、豆瓣酱适量
辣炒凉皮做法过程
1.准备材料，将所有配菜清洗干净。
2.胡萝卜切丝，韭菜切段，干红辣椒切成碎末，鸡蛋打散备用。
3、炒鸡蛋，锅里倒入适量的清油，烧至十成熟，倒入鸡蛋炒散，等鸡蛋熟了之后出锅。
4、热锅倒油，然后入豆瓣酱，干红辣椒，炒出红油和香味，倒入金针菇迅速的翻炒均匀。
5、金针菇炒软之后倒入胡萝卜翻炒，然后加入酱油少许，盐适量，花椒粉适量，炒匀。
6、倒入韭菜，翻炒均匀。
7、倒入炒好的鸡蛋，炒匀。
8、倒入我们的凉皮，炒匀，这时就可以出锅了，注意了，凉皮翻炒的时间不宜过长，只要炒热就可以了，不然炒出来之后凉皮就全碎了。
辣炒凉皮小贴士
1、根据自己的喜好适当的放干红火辣椒
2、不要太大的火，否则容易粘锅
3、勤快翻锅，否则翻炒不均匀
4、醋可以随自己爱好可放可不放。