山药是很多养生人士喜欢吃的食物，有人发现买回家的山药放久了就会发芽。那么发芽的山药有毒吗？山药如何保存不发芽？下面大家就随小编一起来看看吧！
发芽的山药有毒吗？
山药发芽的话，目前为止，也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过。
关于山药发芽，有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。
山药如何保存不发芽？
在通风避光的阴凉处保存
因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，两个月内吃完较好，防止发芽或者变质。
冰箱冷存法
有科学研究表明：山药在1-4度下可以保存3年。大家可以把没吃完的山药放在冰箱里冷藏，为了保持山药的口感，要带皮保存，而且不要清洗山药上的泥土。
发芽的山药有毒吗？山药如何保存不发芽？相信大家应该对山药发芽是否有毒有了一定的了解了，大家若感兴趣就收藏一下吧！