吃泡饭健康吗?

2024/3/16 1588.TV百科知识

    电视剧《繁花》近日带火了胡歌同款“宝总泡饭”。泡饭是上海的一道传统美食。资料显示,上海泡饭分两种,白泡饭是隔夜冷饭加水烧开或者干脆就用开水泡一下。咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜烧开,连水带饭一起下肚。随着“宝总泡饭”的走红,“吃泡饭是否健康”的话题也引起了公众关注。有人认为,泡饭就像米粥一样绵软易消化,可以养胃。但也有人表示,吃饭时不应该喝水,泡饭是伤胃的。水泡饭和米粥有较大区别,易消化也不等于养胃,大多数人偶尔吃一下泡饭对身体不会造成伤害。

    水泡饭不等于米粥

    “水泡饭不等于米粥,水泡饭还没有到达粥的状态,饭还是饭,水还是水,俗话说‘汤泡饭,嚼不烂’。”成都医学院D一附属医院副院长肖江卫表示,吃水泡饭时,水米交融的性状会加速人体的吞咽反射,本能地只嚼几下就咽下去。没有经过充分咀嚼的食物大颗粒直接进入消化道,对原本脾胃虚弱的人来说,容易给脾胃增加更多负担。但是米粥不同,粥基本上不需要胃再做太多工作,可以直接变成食糜,所以不需要嚼就能很好地被消化吸收。

    肖江卫提到,易消化不等于养胃。因为胃是一个“用进废退”的器官,当胃处于不舒服的特殊时期,吃点细软、容易消化的食物,像白粥、面条等确实是“刚需”,但如果过了特殊时期,就应逐渐补充全面的营养,增强胃黏膜防卫能力。

    “我们的胃会根据进食的量和食物的消化程度,动态地调节胃肠道的功能。如果长期食用过于软烂的食物,胃的消化功能可能会逐渐减弱。相反,如果经常食用较硬或纤维素含量较高的食物,胃的消化功能可能会得到锻炼和提高。”肖江卫说。

    他提醒,“开水泡饭”营养成分较单一,日常生活中偶尔品尝一下可作为口味的调剂,也是消化系统疾病患者饮食恢复期的一种过渡,但并不建议长期食用。需要食物摄入的多样性,同时避免不良饮食习惯和生活方式,才能真正“养胃”。

    泡饭升糖指数高于米饭

    为什么吃泡饭会导致血糖升高?肖江卫介绍,泡饭升糖指数低于白粥,但比米饭要高。因为其好消化吸收,极易升高餐后血糖。如果是肉汤泡饭,会含有大量的嘌呤;如果是菜汤泡饭,会含有大量的盐、酱油、油脂、糖等。如果用肉汤、菜汤泡饭则很容易将这些成分全部摄入体内,热量会超标,容易升高血脂、血糖,不利于健康。

    此外,长期吃泡饭还可能导致咀嚼功能减退、胃功能退化等疾病,以及其他健康隐患。

    肖江卫表示,小孩、老人、三高人群、心脑基础病患者及肾脏基础病患者等不适合吃泡饭,而其他人群偶尔吃一下泡饭对身体不会造成伤害。泡饭不宜多吃,一周至多三次。一日三餐中,早午餐不适合吃水泡饭,经过白天的营养补充,晚上来一碗清淡的菜汤泡饭,不仅解腻而且不会导致能量超标。

    肖江卫谈到,水泡饭源于过去上海人的生活习惯,当时大多数人的家里不通煤气,一大早生煤球炉烧饭又很麻烦。于是,开水泡隔夜饭吃几口显得很方便。

    “宝总泡饭”虽然绵软可口,但如果长期单一食用或摄入过多的汤水,可能会对胃造成不良影响,还可能有营养不良的风险。像宝总那样吃泡饭,要6样小菜(腐乳、各色酱菜),已十分讲究,但总结起来无非就是:咸且营养价值不高。所以,为了身体健康,建议大家平时要营养搭配,摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素,确保食物摄入的多样性。

    (其文)

    《中国食品报》(2024年03月07日06版)

    (责编:朱美乔)


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