误区一：长期只吃一种油。不少人觉得某种油“好”，就一年到头只买这一种。其实，不同食用油的脂肪酸构成不同，比如有的富含油酸、有的富含亚油酸。长期只吃一种，不利于脂肪酸的均衡摄入。建议可以几种油换着吃，或者家里常备至少两种不同用途的油，如适合炒菜的菜籽油或花生油，和适合凉拌的橄榄油或芝麻油。
误区二：油冒烟了才下锅。很多人习惯等锅里的油烧到冒烟才放菜，觉得这样炒出来才香。但现在市面上常见的精炼植物油，烟点都比较高，等看到明显冒烟时，油温往往已经很高了（可能超过200℃）。高温下油脂容易发生氧化聚合，不仅破坏营养成分，还可能产生一些对呼吸道有刺激的物质。炒菜时，油温热了（筷子放进去周边冒小泡）就可以下菜了。
误区三：开封后能用很久。食用油不是放不坏的。有些人买一大桶油，慢慢吃上大半年甚至更久。油在开封后，会不断接触空气，即使拧紧瓶盖，氧化过程也在持续。时间一长，油脂可能产生哈喇味，说明已经变质。建议尽量买小包装，并在开封后3个月内用完。大桶油可以分装到小油壶里使用，大桶则密封避光存放。
误区四：油壶从不彻底清洗。很多家庭习惯把油壶放在灶台边，用完就往里添新油，油壶内壁和壶嘴会积累一层陈旧的“油垢”。这些老油在反复接触空气和高温后，氧化程度很高，每次新油倒进去，都会被这些“老油根”污染，加速变质。建议定期（比如每个月）把小油壶彻底清洗干净，完全晾干后再装新油。
误区五：忽视烹饪温度，一种油做所有事。有些油适合凉拌或低温烹饪，比如特级初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油，它们富含不饱和脂肪酸，但烟点相对较低，高温加热容易氧化。而有些油性质比较稳定，比如花生油、菜籽油、茶籽油，烟点高，适合爆炒和煎炸。不分烹饪方式乱用，可能会让好油的营养价值打折。
误区六：认为“无油”或“极低油”才健康。在提倡清淡饮食的同时，有些人走向了另一个极端，做菜几乎不放油，或者完全杜绝脂肪。实际上，脂肪是人体必需的营养素之一，很多维生素（如维生素A、D、E、K）需要溶解在脂肪里才能被吸收。适量摄入优质脂肪，对维持身体正常功能是必要的。
让厨房里的用油习惯避开这些常见误区，选择多样化的油，注意储存方式，并根据烹饪温度合理使用，能让每日三餐的基础变得更加踏实。