正确解冻，避免腥味物质残留。将冷冻海鲜从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻，或连密封袋浸入冷水中，每隔20分钟换水一次。切忌用热水或微波炉快速解冻，否则细胞破裂后腥味物质会渗入肉质。解冻后立即用厨房纸巾吸干表面水分，这些融化的冰水是腥味的主要来源。
巧用腌制，去除腥味并补充底味。用少许盐、白胡椒粉、姜丝和料酒抓匀，静置10-15分钟。白胡椒粉和姜能有效中和腥味，盐则帮助收紧肉质。对于腥味较重的鱼类，可挤入几滴柠檬汁或加入葱姜水。腌制后再次用纸巾吸去渗出的液体，保持表面干爽。
高温快煮，锁住鲜味并减少腥味挥发。热锅热油（油温六成热），将海鲜下锅后一面煎至金黄定型再翻动，避免反复翻炒。虾仁变色卷曲后马上出锅；鱼片厚度2厘米以内每面煎约1.5分钟；鱿鱼花焯水10秒即可捞出。高温短时能快速凝固蛋白质，锁住汁水，同时让残留的腥味随水蒸气散失。
搭配天然提鲜配料，增加风味层次。清蒸时在鱼身下垫姜片、葱段，上铺几粒枸杞或香菇片；煮汤时加入紫菜、豆腐、菌菇或番茄块，利用食材本身的谷氨酸提升鲜度；快炒时淋入少许蒸鱼豉油或蚝油，沿锅边烹入料酒。这些配料能自然增鲜，避免依赖重口味酱料掩盖腥味。
控制烹饪时间，避免肉质变老。海鲜加热过度不仅口感干柴，还会产生不愉快的硫化味。以鱼肉变白、虾仁卷曲、贝类开口为熟度标志，立即出锅。如果制作红烧或焖煮菜肴，可先将海鲜滑熟盛出，待汤汁收浓后再回锅拌匀，减少其在高温中的停留时间。出锅前撒少许葱花或香菜，利用香气进一步提升鲜爽感。