先按人数估算食材总分量。以每位成年人计算，荤菜（肉、海鲜、内脏等）总量约200-250克，素菜（蔬菜、菌菇、豆制品）约250-300克，主食约50-100克。例如4人家庭，荤菜准备800-1000克，素菜1000-1200克，主食200-400克。如果家中有老人或儿童，可适当减少荤菜、增加易消化的素菜。
荤菜种类控制在三到四种，每样少买。选择一种红肉（肥牛卷或羊肉卷），一种白肉（鸡腿肉或鱼片），一种海鲜（虾滑、鱿鱼花或贝类），再加一种内脏或加工品（毛肚、鸭血或午餐肉）。每种荤菜按人数估算分量：肉卷一盒200-250克适合2-3人，虾滑150克袋装适合3-4人。避免同时购买多种相似口味的肉卷，造成重复。
素菜按功能分类，每类选一两种。叶菜类（茼蒿、菠菜、生菜）选1-2种，每样150-200克；菌菇类（金针菇、香菇、木耳）选1-2种，每样100-150克；根茎类（土豆、山药、萝卜）选1种，约200克；豆制品（冻豆腐、腐竹、豆皮）选1种，约150克。这样搭配下来，素菜种类可达5-6种，但每样分量不多，颜色丰富且不易剩余。
主食灵活安排，可用根茎类部分替代。如果已经准备了土豆、山药、玉米等根茎类蔬菜，可以不再另煮面条或年糕，避免碳水过量。若仍想下面条，每人准备一小把（约50克干面）即可。魔芋丝、魔芋结几乎不增加饱腹负担，可按需取用。
锅底和蘸料按需准备，避免过量。鸳鸯锅底（一半清汤一半微辣）能满足不同口味，每锅底料按包装说明用量，不必整包全放。蘸料建议准备基础款（蒜泥、葱花、香菜、小米辣、生抽、醋、香油），每人用小碗自调，避免调制过多剩余。芝麻酱、沙茶酱等可先少备，用完再加。
剩余食材提前规划二次利用。即使精心估算，也可能有小部分剩余。可提前想好：剩的肉卷第二天做炒饭或煮面；剩的绿叶菜焯水后凉拌或做汤；剩的菌菇、豆腐可冷藏第二天炖菜；剩的丸滑类可冷冻下次再用。采购时尽量选择小包装或散装称重，按需取量，比购买大包装组合更灵活。