干香菇：提供浓郁底味的提鲜担当。干香菇泡发后比新鲜香菇香味更浓，适合做汤底和炖菜。储备时可以选用大小适中的干香菇，密封后放在阴凉干燥处可保存半年以上。使用前取四五朵用温水泡发15至20分钟，泡菇水留用沉淀后的上层清液。用泡好的香菇可以快速做出两道菜。香菇炒蛋：将泡软的香菇切成薄片，与打散的鸡蛋一同快炒，撒上葱花即可。香菇粉丝汤：将香菇片放入锅中，加入泡菇水和适量清水烧开，放入泡软的粉丝，煮三分钟后加盐和香油出锅。这两道菜从泡发到上桌约需25分钟。
干木耳：提供脆嫩口感的配菜主力。干木耳泡发后体积膨胀五到八倍，质地脆嫩，适合凉拌和快炒。选用耳片完整、无杂质的黑木耳，密封避光保存。使用前取一小把用冷水或温水泡发30分钟，泡发后摘去根部硬块，撕成小朵。用木耳可以做出两个快手菜。木耳拌洋葱：将泡发的木耳放入沸水中焯烫一分钟，捞出过凉水，加入切丝的洋葱、蒜末、香醋和生抽拌匀。木耳炒鸡蛋：热锅少油，先炒鸡蛋盛出，再放入木耳快速翻炒一分钟，倒回鸡蛋，加盐调味。这两道菜从泡发到完成约需20分钟，木耳的脆度和洋葱的辣味形成口感对比。
腐竹：提供蛋白质和饱腹感的主食材。腐竹是豆浆加热后表面凝结的油膜晾晒而成，蛋白质含量高，泡发后质地软韧，适合炖煮和红烧。选用颜色淡黄、有光泽的干腐竹，折断后内部呈蜂窝状。使用前用冷水浸泡两至三小时，不可用热水，否则腐竹外层易烂、内部仍硬。泡好的腐竹切成段，可以做成一道主菜。腐竹烧香菇：将泡发的香菇和腐竹一同放入锅中，加入生抽、老抽、少许糖和没过食材的水，中小火焖煮八到十分钟，大火收汁。如果家中还有五花肉或腊肠，切片后一同焖煮味道更佳。这道菜从泡发到完成约需15分钟焖煮时间，腐竹吸足汤汁后口感软糯。
三种干菜组合成两菜一汤的搭配方案。以下是两菜一汤的完整菜单示例。凉菜：木耳拌洋葱。热菜：腐竹烧香菇。汤品：香菇粉丝汤。制作流程可以并行操作：提前用冷水浸泡腐竹和木耳，腐竹需要两到三小时，木耳和香菇分别用冷水和温水泡发。泡发后先处理汤品：将香菇片和泡菇水入锅烧开，放入粉丝，关火前调味。接着做凉菜：木耳焯水后与洋葱丝凉拌。做热菜：用少量油烧热后，将香菇和腐竹煸炒后加调料和水焖煮。三个菜共用一口炒锅和一个汤锅，清洗量也不大。