胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，比番茄高出5-7倍，食用后可促进儿童生长。而且，胡萝卜中还含有大量的矿物质。营养专家指出，每天吃两根胡萝卜，可以降低胆固醇。那么，胡萝卜的功效与作用有哪些呢？下面，让我们一起来看看吧。
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1、 益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝 脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可夜盲症；
2、 利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道 的蠕动，从而利膈宽肠，通便；
3、 健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴 幼儿的生长发育具有重要意义；
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4、 增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作 用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5、 降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠 状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗 佳品。
以上就是小编为大家介绍的胡萝卜的功效与作用了，另外，胡萝卜的颜色越深，其胡萝卜素或铁盐含量 就越多，红色的要比黄色的多，黄色的要比白色的多。