鸭血虽好，买回来好多人都不知道自己怎么做好吃，那么韭黄炒鸭血的做法，如何分辨鸭血是否新鲜？
韭黄炒鸭血的做法
原料：
韭黄200克，熟肥肠1/4根，鸭血1块，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1个，蒜末少许。
鸭血与什么青菜做好
辣豆瓣酱1大匙，酱油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，鸡精、胡椒粉、醋少许。
制法：
熟肥肠、鸭血切条状；韭黄洗净切段；酸菜、辣椒、姜片均切丝，热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A,爆炒至辣豆瓣酱色册变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料B拌炒，待汤汁快收干时，下淀粉勾芡，再放入韭黄快速拌炒均匀即可。
如何分辨鸭血是否新鲜
1、看颜色
新鲜鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红的不太正常，带乌色的也是不太好的。
2、看切面
鸭血的切面，有很多小气孔，因为血液里有氧气。
3、闻气味
新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。
4、摸手感
新鲜鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉。要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。
5、选择有保障的地方买鸭血
比如在正规超市买的肯定会比较好。
鸭血与什么青菜做好吃
一般的青菜和鸭血一起做都很好吃，人们常用的有青辣椒，韭菜和小油菜。
鸭血含有维生素K,能促使血液凝固，因此有止血作用。
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
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