番茄焗蛋：将番茄的酸甜汁水与鸡蛋充分融合。取两到三个番茄洗净后切成小块，放入平底锅中不加或少加油，中小火翻炒至番茄变软出汁。用锅铲将番茄块压碎，使其释放更多汁水。在番茄汁中直接磕入两到三个鸡蛋，用筷子将蛋黄划散，但不要完全打匀，保留蛋白和蛋黄的部分分界线。盖上锅盖，小火焖三至四分钟，待蛋液表面凝固、底部形成焦香层时关火。出锅前撒上黑胡椒碎或葱花。这种做法鸡蛋吸收了番茄汁的酸甜，口感比炒蛋更加湿润软嫩。
番茄厚蛋烧：将番茄嵌入蛋卷中，适合早餐或便当。取两个鸡蛋打散成蛋液，一个番茄去皮后切成极小的碎丁，将番茄碎拌入蛋液中，加入少许盐调味。平底不粘锅烧热后刷一层薄油，倒入一半蛋液，晃动锅子使其均匀铺开。待蛋液半凝固时，用锅铲从一端向另一端卷起蛋皮，卷成条状后推到锅边。在空出的锅底再刷一层油，倒入剩余蛋液，晃动锅子使蛋液流到蛋卷下方，待半凝固时将蛋卷向反方向卷起。出锅后切成厚片，横截面可以看到金黄的蛋卷中嵌着红色的番茄碎。这种做法去除了番茄的多余水分，酸甜味更加集中。
番茄水波蛋：适合汤面或早餐碗。取两个番茄洗净后在顶部划十字，放入开水中烫三十秒，捞出撕去外皮，切成小块。锅中放少许油，将番茄块炒至软烂出汁，加入一碗清水烧开，用盐和少许糖调味。汤汁保持微沸状态但不剧烈翻滚，将鸡蛋磕入小碗中，沿锅边轻轻滑入汤中。盖上锅盖，中小火煮两到三分钟至蛋白凝固、蛋黄仍呈流心状态。将水波蛋连同番茄汤一起舀入碗中，撒上黑胡椒和葱花。这道菜可以直接作为汤品，也可以搭配面条或烤面包片。
番茄皮蛋花汤：利用通常被丢弃的番茄皮。做番茄炒蛋或其他番茄菜式时，将削下的番茄皮收集起来。锅中烧开一碗水，放入番茄皮煮两分钟，待汤色微微变红后捞出皮丢弃。将打散的蛋液缓慢淋入沸腾的汤中，用筷子快速搅动形成蛋花。关火后滴入几滴香油和少许盐。这种做法利用了边角料，蛋花汤带有淡淡的番茄清香，比清蛋花汤更有风味层次。也可以在汤中加入几片番茄肉或一小把青菜叶丰富内容。
四种做法的适用场景和操作要点汇总。番茄焗蛋适合作为主菜，搭配米饭或面包食用，操作关键在于小火慢焖，不要频繁翻动。番茄厚蛋烧适合早餐或便当，番茄必须去籽去皮并切得足够细碎，否则卷蛋时容易破裂。番茄水波蛋适合需要汤水的场合，制作水波蛋时水中加入一小勺白醋可以帮助蛋白更快凝固。番茄皮蛋花汤适合在处理多个番茄时顺带制作，番茄皮需要充分煮出颜色后再捞出。无论哪种做法，番茄建议选用成熟度较高、手感偏软的品种，汁水更足、酸甜味更浓。