食用油出现白色絮状物还能吃吗？

2013/6/26 1588.TV百科知识

    天冷时，很多主妇就会发现自己家中的食用油里出现白色絮状物，或者呈不透明糊状，这一现象很多人都提出了疑虑，食用油出现结冻是否会影响口感和品质，还可以吃吗？在此小编为大家解答食用油出现白色絮状物是否还能吃的问题。
    专家解释，油脂是脂肪酸甘油三酯。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，其形成结晶的温度不同，晶体需要渐进过程形成，会呈现出几种不同的形态，这些都是正常的物理现象。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关（如：北方气温寒冷，装在货车靠外围的食用油就易结冻，放在朝北厨房里的食用油较易结冻），也与油脂品种有关。食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质。
    不过专家也指出，食用植物油在存储过程中容易发生酸化，存储时间越长，酸化就越严重，且食用油在存储时还可能产生对人体有害的物质，并逐渐失去特有的香味，变得酸涩。人若食用了存储过久的食用油，常会出现胃部不适、恶心、呕吐、、腹泻等症状。所以，食用油不可存储过久，一般不可超过一年，购买时尽可能买生产日期较近的。